Carpaccio de céleri et d'orange au lait acidulée à la coriandre

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Court-bouillon:
0,5 dl de vinaigre de vin blanc
1 dl d'eau
75 g de miel
½ cc de sel
200 g de céleri-rave paré, coupé en deux, puis râpé en fines lamelles
2 oranges
Lait acidulé à la coriandre:
1 cs de miel
180 g de lait acidulé
½ cc de coriandre en poudre
Sel, poivre
1 - 2 cs de cerneaux de noix grossièrement hachés
Poivre

Recettes rapides pour l'hiver

Pour le court-bouillon, porter à ébullition tous les ingrédients prévus. Ajouter le céleri et cuire à couvert durant 10 minutes environ jusqu'à ramollissement. Réserver.
Peler les oranges à vif en dégageant les quartiers des membranes de séparation et en recueillant le jus.
Pour le lait acidulé à la coriandre, chauffer légèrement le miel. Ajouter le jus d'orange et les ingrédients restants en mélangeant.
Napper des assiettes de lait acidulé à la coriandre. Garnir de lamelles de céleri et de quartiers d'orange. Parsemer de cerneaux de noix et poivrer.