Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1	échalote finement hachée
	Beurre pour étuver
300 g	de betteraves rouges, crues, parées, taillées en brunoise
2 gousses	d'ail
3 - 4 dl	de bouillon
250 g	de lentilles brunes, ramollies durant 1/2 journée dans de l'eau froide
180 g	yogourt nature
1 cc	de raifort fraîchement râpé
1 botte	de ciboulette finement ciselée
	Sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver l'échalote dans le beurre grésillant. Ajouter la brunoise de betterave rouge et poursuivre brièvement la cuisson. Incorporer l'ail écrasé. Déglacer au bouillon et cuire à couvert sur petit feu durant 10 minutes.
Ajouter les lentilles et cuire à couvert sur petit feu durant 10-15 minutes jusqu'à léger ramollissement. Retirer la poêle du feu et laisser reposer brièvement à couvert.
Mélanger le yogouort avec le raifort et la ciboulette. Incorporer aux légumes, puis saler et poivrer.

Servir en accompagnement de truites fumées.