Glace au pain d'épice garnie de pétales de rose confits

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Papier sulfurisé pour les pétales de rose
Glace:
1,5 dl de lait
3 dl de crème entière
5 graines de badiane (anis étoilé)
1 morceau de gingembre (env. 2 cm) pelé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
70 g de sucre glace
Pétales de rose confits:
2-3 roses non traitées en poussant en pleine terre
1 blanc d'oeuf battu
Sucre glace pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Pour la glace, mélanger le lait, la crème et les épices. Entreposer à couvert durant 24 heures au réfrigérateur. Passer et incorporer le sucre.
Faire prendre en glace dans une sorbetière ou au congélateur durant 5 heures. Dans ce dernier cas, mélanger la masse à plusieurs reprises.
Pour les pétales de rose confits, plonger ceux-ci dans le blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre glace jusqu'à enrobage parfait. Déposer les pétales sur le papier sulfurisé et laisser sécher à un endroit chaud, p.ex. au four préchauffé à 30 °C.
Dresser la glace dans des coupes ou des raviers et garnir de pétales de rose confits.