Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier de cuisson pour les manchettes
180 g	de sucre
3,3 dl	de bière (bière de la chartereuse d'Ittingen ou Amber)
1 gousse	de vanille
4	jaunes d'œufs
4 dl	de crème fouettée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Retirer la casserolle du feu. Déglacer avec la bière (attention: mousse abondante), ajouter la gousse de vanille et réduire jusqu'à formation d'un sirop. Laisser légèrement refroidir. Enlever la gousse de vanille.
Ajouter les jaunes d'œufs et cuire au bain-marie jusqu'à consistance onctueuse. Laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée.
Pour les manchettes, découper des bandelettes de papier de cuisson, en revêtir les ramequins, fixer à l'aide de papier collant ou de trombones (de sorte que la masse puisse dépasser du bord). Garnir les ramequins de masse à parfait et entreposer durant 7 heures environ au congélateur.
Sortir les ramequins du congélateur 30 minutes avant de servir. Enlever les manchettes et porter à table sur des assiettes.