Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für die Manschetten
180 g	Zucker
3,3 dl	Ittinger Klosterbräu, dunkelblondes Hopfenbier
1	Vanillestängel, ausgekratzt
4	Eigelb
4 dl	Rahm, geschlagen

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Zucker caramelisieren, bis er aufschäumt, Pfanne von der Platte ziehen, Caramel mit dem Bier ablöschen (Achtung: schäumt stark), Vanillestängel beigeben und sirupartig einkochen. Etwas abkühlen, Vanillestängel entfernen.
Zuckersirup und Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen, auskühlen. Rahm darunterziehen.
Für die Manschetten Backpapier-Streifen zuschneiden, Soufflé-Förmchen damit umwickeln, mit Klebstreifen oder Büroklammern fixieren, so dass die Masse ca. 1 cm über den Rand eingefüllt werden kann. Die Parfaitmasse in die Förmchen füllen, ca. 7 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Förmchen 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Manschetten entfernen, Parfait im Förmchen auf Tellern anrichten.