Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Poisson:
700 g	de perches entières
	sel
2 dl	de lait
3 cs	de farine
1	citron coupé en quatre
	huile d'arachide pour frire
Sauce:
200 g	de crème fraîche
1	concombre au sel finement haché
1 cc	de câpres finement hachées
1 botte	de ciboulette finement ciselée
	sel, poivre
	un peu de zeste de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients prévus. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de zeste de citron. Réserver au frais.
Saler les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. Passer dans le lait, puis dans la farine.
Frire brièvement les poissons dans l'huile chauffée à 180 °C, puis les sortir de la friture et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Avant de servir, finir de frire les poissons dans l'huile chauffée à 220 °C jusqu'à belle coloration dorée.
Dresser sur des assiettes. Accompagner de quartiers de citron et de sauce.