Salade de poireau tiède au velouté d'estragon
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Salade de poireau tiède au velouté d'estragon
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 700 g de poireaux d'environ 1 1/2 cm de diamètre | |
| Sauce: | |
| 1,5 dl de crème | |
| 1 cs de vin blanc | |
| 1 cc d'estragon haché | |
| ½ gousse d'ail écrasée | |
| 1 cs de jus de citron | |
| Sel, poivre blanc | |
| 50 g de lard cru, taillé en lamelles de 1 cm de large | |
| Estragon pour garnir | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Enlever les feuilles vert foncé du poireau. Couper en biais en tronçons de 3 cm de long. Blanchir à la vapeur ou dans de l'eau salée.
- Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients prévus. Rectifier l'assaisonnement.
- Rôtir les lamelles de lard sans adjonction de graisse jusqu'à consistance croustillante.
- Dresser le poireau sur des assiettes. Napper de sauce. Parsemer de lard et garnir de petites feuilles d'estragon. Servir tiède.
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