Soupe de betterave rouge à la truite fumée d'Ittingen
de saison
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Soupe de betterave rouge à la truite fumée d'Ittingen
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 l de bouillon de légumes | |
| 2 betteraves rouges, crues2 carottes, dont 1 jaune (Pfälzer)100 g de chou frisé 2 échalotes1-2 cs de purée de tomate2 cs de vinaigre de vin rougeSel, poivre, tabasco3 tomates mondées, concassées en dés ou pelées (Pelati): | |
| 200 g de filets de truite fumés, coupés en lamelles de 1 cm de large | |
| 100 g de crème acidulée | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Tailler les betteraves rouges et les carottes en allumettes, le chou frisé et les échalotes en julienne.
- Porter à ébullition le bouillon de légumes et y cuire les légumes durant 30 minutes.
- Ajouter la purée de tomate et le vinaigre. Assaisonner de sel, de poivre et de tabasco. Ajouter les tomates.
- Répartir les lamelles de poisson dans des assiettes à soupe. Arroser de potage. Accompagner de crème acidulée.
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