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Soupe de betterave rouge à la truite fumée d'Ittingen
Soupe de betterave rouge à la truite fumée d'Ittingen

Soupe de betterave rouge à la truite fumée d'Ittingen

de saison
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Soupe de betterave rouge à la truite fumée d'Ittingen

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
1 l de bouillon de légumes
2 betteraves rouges, crues2 carottes, dont 1 jaune (Pfälzer)100 g de chou frisé 2 échalotes1-2 cs de purée de tomate2 cs de vinaigre de vin rougeSel, poivre, tabasco3 tomates mondées, concassées en dés ou pelées (Pelati):
200 g de filets de truite fumés, coupés en lamelles de 1 cm de large
100 g de crème acidulée

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Tailler les betteraves rouges et les carottes en allumettes, le chou frisé et les échalotes en julienne.
  2. Porter à ébullition le bouillon de légumes et y cuire les légumes durant 30 minutes.
  3. Ajouter la purée de tomate et le vinaigre. Assaisonner de sel, de poivre et de tabasco. Ajouter les tomates.
  4. Répartir les lamelles de poisson dans des assiettes à soupe. Arroser de potage. Accompagner de crème acidulée.
Énergie: 1130kJ / 270kcal, lipides: 15g, glucides: 18g, protéines: 16g

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