Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Ficelle à rôti
500 g	de vert frisé
Farce:
150 g	de chair à saucisse de veau
150 g	de chair à saucisse de porc
50 g	de jambon cuit, coupé en dés de 1/2 cm de côté
50 g	de lard coupé en dés de 1/2 cm de côté
1 cs	de ciboulette finement ciselée
1 cs	de persil finement haché
2	échalotes finement hachées
1 cs	de feuilles de chou frisé, étuvé, finement hachées
	sel, poivre
3 dl	de bouillon de légumes
100 g	de viande cuite (pied ou jarret de veau)
1 cs	de beurre manié (1 cs de farine maniée avec 1 cs de beurre)
	sel, poivre
	ciboulette finement ciselée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les feuilles de chou frisé durant 10 minutes à la vapeur. Mettre 12 belles et grandes de côté.
Pour la farce, tailler le reste des feuilles de chou en fines lanières, mélanger tous les ingrédients. Rectifier l' assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
Ecraser la côte centrale des feuilles de chou frisé avec un rouleau à pâtisserie. Mettre 1-2 cuillerées à soupe de farce au millieu. Rabattre les côtés et enrouler. Former des paupiettes et ficeler avec la ficelle à rôti.
Déposer les paupiettes de chou dans une très grande poêle et arroser de bouillon. Tailler la viande cuite en fines lamelles et l'ajouter. Laisser frémir à petits bouillons durant 25 minutes. Enlever la ficelles.
Dresser les paupiettes sur un plat et entreposer au chaud.
Plonger le beurre manié dans le bouillon et porter à ébullition en remuant. Diluer éventuellement un peu la sauce. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre. Parsemer de ciboulette et servir avec les paupiettes de chou frisé.