Know-how

Welche Schokolade für Mousse au Chocolat (Schoggimousse)?

Die Wahl der Schokolade ist in erster Linie Geschmacksache. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver und herber wird die Mousse.
- Klassische Mousse: Milchschokolade, ca. 30% Kakao
- Etwas intensivere Mousse: Kochschokolade, ca. 45 bis 65% Kakao
- Sehr intensive Mousse: dunkle Schokolade mit ca. 70 bis 80% Kakao

Für eine Mousse mit Stückchen oder einem speziellen Aroma können z.B. auch Toblerone, Schokolade mit Nüssen, kandierte Orangen oder Chili verarbeitet werden.