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Was ist kaltgepresstes Öl?

Bei diesem Verfahren wird das Öl besonders schonend ohne zusätzliche Wärmebehandlung oder Chemie aus den Pflanzen herausgepresst. Es wird dann meist nur noch gefiltert, abgefüllt und nicht raffiniert. Das Kaltpressen eines Öls bedingt eine spezielle Sorgfalt bei der Auswahl der Rohstoffe. Der Vorteil kaltgepressten Öls (z.B. Rapsöl) ist, dass die intensiven Geschmacksstoffe und fettlöslichen Vitamine wie das Provitamin A und Vitamin E erhalten bleiben. Das Öl ist etwas teurer als raffiniertes und, einmal angebraucht, nur vier bis sechs Wochen haltbar. Flaschen und Dosen sollten deshalb dunkel, verschlossen und kühl aufbewahrt werden. Das Öl findet in der kalten Küche Anwendung, z.B. für Salatsaucen und zum Aromatisieren warmer Gerichte und Süssspeisen.