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Was heisst "nappieren"?

Beim Nappieren (von französisch nappe "Tischtuch") werden Speisen mit einer Sauce überzogen. Anders als beim Saucieren, bei dem die Sauce unter oder neben die Speise gegeben wird, bedeckt man beim Nappieren die Speise mit der Sauce. Nappiert werden in der Regel lang gebratene Gerichte, wie zum Beispiel Braten, und auch bestimmte Fischgerichte oder Gemüse, z.B. Blumenkohl mit Béchamelsauce.