Die Käsekruste eines Gratins wird köstlich goldbraun, wenn man frisch geriebenen Käse verwendet und ihn mit etwas Rahm oder Milch vermischt. Ausserdem: Je höher der Fettgehalt des Käses ist, desto besser schmilzt er. Ist die Käsekruste schön braun, der Gratin aber noch nicht gar, Gratin mit Alufolie abdecken.