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Perfekte Gratin-Kruste?

Die Käsekruste eines Gratins wird köstlich goldbraun, wenn man frisch geriebenen Käse verwendet und ihn mit etwas Rahm oder Milch vermischt. Ausserdem: Je höher der Fettgehalt des Käses ist, desto besser schmilzt er. Ist die Käsekruste schön braun, der Gratin aber noch nicht gar, Gratin mit Alufolie abdecken.