Auberginen-Involtini mit Nussfüllung (Low Carb) - Rezept

Vegi vom Feinsten: Auberginen, gefüllt mit einer herrlichen Sauce aus Haselnüssen und Spinat, an Tomatensauce und mit Mozzarella überbacken. Chochdoch mit Sarah.

Sarah

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Auberginen-Involtini mit Nussfüllung (Low Carb)

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Zutaten

4 Personen

Menge	Zutaten
Gratinform
Füllung:
180 g	gemahlene Haselnüsse
3	Knoblauchzehen, gehackt
30 g	geriebener Sbrinz AOP
1 dl	Milch
30 g	Spinat
	Salz
	Pfeffer
2	Auberginen, der Länge nach in 4-5 mm dicken Scheiben
	Bratcrème
Tomatensauce:
	Bratcrème
2	Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose	Pelati à 400 g
¼ TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer
50 g	geriebener Schweizer Mozzarella
	einige Basilikumblätter

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen (150°C Heissluft/Umluft).
Füllung: Alle Zutaten zusammen pürieren und abschmecken.
Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht salzen, ca. 15 Minuten liegen lassen. Ausgetretene Flüssigkeit mit Haushaltpapier abtupfen. Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen. Auberginenscheiben portionenweise 2-3 Minuten pro Seite anbraten. Beiseitestellen.
Tomatensauce: Bratcrème erhitzen, Knoblauch andünsten. Pelati und Zucker beigeben, ca. 10 Minuten einköcheln. Abschmecken. Sauce auf den Boden der Gratinform verteilen.
Jeweils ca. 2 TL Spinat-Haselnussfüllung auf die Enden der Auberginen geben, aufrollen. Mit dem Abschluss nach unten in die Tomatensauce legen.
Mit Mozzarella bestreuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

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