Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Eigelb
1 TL	Senf
1 dl	Rapsöl
1 EL	Weissweinessig
2 EL	Magerquark
½	Knoblauchzehe, gepresst
	Salz, weisser Pfeffer
½ TL	Safranfäden
8	getrocknete Tomaten aus dem Glas
2	Landjäger
1 Handvoll	Ruccolablätter
4 Scheiben	Ruch- oder Vollkornbrot

Kochen & unseren Podcast hören:

Eigelb und Senf mixen und tropfenweise das Öl beigeben. Wenn die Masse fest ist, den Essig und den Magerquark zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Safran abschmecken. 30 Minuten kühl stellen.
Die Tomaten und die Wurst fein schneiden. Brot mit Safranquark, Tomaten, Wurst und Ruccola belegen.

Dazu passen Salat und Gemüsestängeli.