Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	kleine, zarte Kefen
16	weisse Spargeln
4 dl	Gemüsebouillon
2 Prisen	Zucker
Sauce:
1	Bundzwiebel
	Butter zum Andämpfen
1 Zweig	Estragon, Blättchen abgezupft
0,5 dl	Weisswein
0,5 dl	Gemüsesud
2 EL	Doppelrahm
90 g	Sauermilch, nature
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g	Rohschinken, in Streifen geschnitten, knusprig gebraten

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Die Kefen rüsten und Spargeln gut schälen. Die Spargelspitzen ca. 5 cm schräg abschneiden. Den Rest schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Gemüsebouillon mit Zucker aufkochen. Zuerst die Spargeln, danach die Kefen darin knapp weichkochen. Den Gemüsesud abgiessen und 1/2 dl davon für die Sauce zurückbehalten.
Für die Sauce die Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Estragon in Butter gläsig dämpfen. Wein dazugiessen und zur Hälfte einkochen. Gemüsesud beigeben, zwei Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Das Gemüse beifügen. Rahm und Sauermilch dazugeben. Alles sorgfältig vermischen und würzen. Salat auf Tellern anrichten und mit Schinkenstreifen und abgezupften Estragonblättchen garnieren.

8-12 Stk. Poulet-Minifilets, gebraten, auf den Salat legen. Als Vorspeise halbes Rezept zubereiten.