Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 ofenfeste Förmchen
von ca. 2 dl Inhalt und ca. 13 cm Ø
Butter für die Förmchen
Crème:
3 dl	Halbrahm
1,5 dl	Crème fraîche
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
4	Eigelb
2½ EL	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1½ EL	Maisstärke
ca. 200 g	gerüsteter Rhabarber, in 1 cm breiten Stücken
2 EL	Zucker
2 EL	Wasser
2 - 3 EL	Zucker zum Daraufstreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Crème: Halbrahm, Crème fraîche und Vanillemark sowie -stängel erhitzen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Maisstärke dazurühren. Rahm-Mischung dazugeben und unter ständigem Rühren vors Kochen bringen. Crème durch ein Sieb streichen. In die Förmchen verteilen, zugedeckt auskühlen lassen. Anschliessend 4-5 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Rhabarber mit Zucker und Wasser 2-3 Minuten knapp weich dämpfen, auskühlen lassen.
Rhabarber ohne Saft auf der Crème verteilen. Zucker daraufstreuen. Mit dem Bunsenbrenner oder unter dem auf 250 °C vorgeheizten Ofengrill caramelisieren. Sofort servieren.