Warum immer Rüeblikuchen? Unser Rüeblicake ist herrlich saftig, ist einfach zu backen und ideal für grosse und kleine Geniesser am Kaffeetisch.

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Rüeblicake

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Zutaten

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Cakeform 26-28 cm

Für 8-12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
4	Eier, Eiweiss und Eigelb getrennt
1 Prise	Salz
150 g	Zucker
1	Zitrone, abgeriebene Schale
1 TL	Zimt
250 g	Rüebli, geschält, fein gerieben
125 g	gemahlene Mandeln
60 g	Mehl
1 TL	Backpulver
Garnitur:
2 - 3 EL	Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durch ein Sieb gestrichen
250 g	Puderzucker
1 - 2 EL	Zitronensaft
	wenig Wasser
	Marzipan-Rüebli

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Teig: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Eigelb nur kurz darunterrühren. Zitronenschale, Zimt, Rüebli und Mandeln beifügen. Mehl mit Backpulver dazusieben, alles mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form geben.
In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Cake aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stellen.
Garnitur: Cake mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, antrocknen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer dicken Glasur anrühren. Cake überziehen, garnieren, trocknen lassen.

Cake mit Crème fraîche oder Schlagrahm servieren.
Cake statt mit einer Puderzucker- mit einer Frischkäse- oder Schoggi-Rahm-Glasur überziehen.
Der Cake schmeckt nach 1-2 Tagen am besten.