Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Kalbsragout
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1	Zwiebel, fein gehackt
½	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
40 g	Knollensellerie, in Stücken
2 dl	(alkoholfreier) Apfelwein
2,5 dl	Fleischbouillon
1	Lauchstängel, in Ringen
1 TL	Maisstärke
1 dl	Vollrahm
1 Glas	eingemachte Birnen, ca. 300 g, in Schnitzen
100 g	Preiselbeeren aus dem Glas

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Fleisch portionenweise in heisser Bratbutter anbraten, würzen, herausnehmen. Gehackte und besteckte Zwiebel sowie Sellerie in wenig Bratbutter andämpfen. Fleisch zugeben, mit Apfelwein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt 1½-2 Stunden garen. Lauch in den letzten 3-4 Minuten mitgaren.
Maisstärke mit Rahm verrühren, unter Rühren zum Ragout geben, aufkochen. Birnen dazugeben, erhitzen. Ragout abschmecken.
Ragout mit den Preiselbeeren anrichten.

Dazu passen Knöpfli, Polenta oder Reis.