Appetit auf grüne Spargeln oder doch lieber Risotto? Mit diesem Rezept kannst du gleich beides geniessen. Vegetarisch, saisonal, einfach und fein.

Spargelrisotto

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
500 g	grüne Spargeln, gerüstet
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
9 dl	Gemüsebouillon oder Gemüsefond

75 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 dl	Rahm
2 - 3 EL	Kerbel, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	Kerbel zum Garnieren
	Sbrinz AOP zum Darüberstreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

8-10 cm lange Spargelspitzen wegschneiden, Rest klein würfeln, beiseitestellen. Spargelspitzen in siedendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp weich kochen. Kalt abschrecken, halbieren und zugedeckt beiseitestellen.
Risotto: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Spargelwürfel beifügen, kurz mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach Bouillon oder Fond dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten al dente kochen.
Sbrinz, Rahm und Kerbel daruntermischen, würzen. Spargelspitzen daraufgeben, kurz warm werden lassen.
Risotto in vorgewärmte tiefe Teller geben, garnieren, sofort servieren.