Aargauer Hackbraten

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Aargauer Hackbraten

Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
1 Brattopf mit Deckel
Hackbraten:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 g	Rüebli, geschält, an der Röstiraffel gerieben
500 g	Hackfleisch
100 g	Kalbsbrät
1	Ei
3 EL	Paniermehl oder Haferflocken
1 EL	Essig
2 TL	Salz, etwas Pfeffer
1 Bund	Petersilie, gehackt
	Bratbutter oder Bratcrème
Gemüse und Sauce:
300 g	Rüebli, geschält, gewürfelt
1	Zwiebel, halbiert, mit
1	Lorbeerblatt und
2	Nelken besteckt
2 dl	Fleischbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	einige Tropfen Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
	Peterli zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Rüebli beifügen, mitdämpfen, auskühlen lassen.
Hackfleisch und Brät mit dem gedämpften Gemüse, Ei, Paniermehl oder Haferflocken, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie kneten, bis die Masse gut zusammenhält. Einen Braten formen und in der nicht zu heissen Bratbutter rundum anbraten.
Rüebli und besteckte Zwiebel beifügen, kurz andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 50-60 Minuten oder in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten garen. Dabei den Braten 1-2 Mal wenden.
Braten auf ein Brett legen, zugedeckt kurz ziehen lassen.
Besteckte Zwiebel herausnehmen. Saucenhalbrahm beifügen, aufkochen, sämig einkochen und würzen.
Braten aufschneiden, mit Rüebli und Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.