Zutaten

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Form 24x24 cm mit hohem Rand

11 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
250 g	fertiger Mürbeteig
4 EL	Aprikosenkonfitüre, nach Belieben erwärmt und durchs Sieb gestrichen
Füllung:
3	Eigelb
100 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale
75 g	Butter, flüssig
3 EL	Mehl
1 Msp.	Backpulver
100 g	geschälte, gemahlene Mandeln
3	Eiweiss, steif geschlagen
Mandel-Japonais:
4	Eiweiss
175 g	Zucker
1 EL	Mandel- oder Bittermandellikör, nach Belieben
100 g	gemahlene Mandeln
2 EL	Mehl

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen, vorbereitete Form damit belegen. 15 Minuten kühl stellen.
Füllung: Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Zitronenschale und Butter dazumischen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und darunterziehen. Eischnee sorgfältig darunterheben.
Erst Konfitüre, dann Füllung auf dem Teigboden verteilen, 30 Minuten kühl stellen.
Mandel-Japonais: Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Nach Belieben Likör daruntermischen. Mandeln mit Mehl mischen, dazugeben und sorgfältig darunterziehen. Auf der Füllung verteilen.
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Evtl. gegen Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken. In der Form (leicht) auskühlen lassen, herausnehmen, vollständig auskühlen lassen. In Schnitten schneiden.