Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Taler:
250 g	Magerquark
100 g	Sbrinz AOP, gerieben
3	Eier, verquirlt
90 g	Hartweizengriess
80 g	Mehl
2	Essiggürkli, gewürfelt, nach Belieben
1 TL	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
5 EL	Paniermehl
5 EL	Cashewnüsse mit Paprika, fein gehackt
1½ TL	edelsüsser Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Tomatenpüree
1 Dose	gehackte Pelati, 400 g
½ TL	Zucker
	Salz, Pfeffer
100 g	Lauchstängel, in Ringen
1	Birne, geschält, Kerngehäuse entfernt, gewürfelt
1 TL	Thymianblättchen
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Taler: Alle Zutaten bis und mit Mehl gut verrühren. Gürkli daruntermischen, würzen, zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Sauce: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Tomatenpüree dazugeben, mitdämpfen. Pelati und Zucker dazumischen, würzen. Zugedeckt 20 Minuten dämpfen.
Paniermehl, Nüsse und Paprika mischen. Aus der Käsemasse mit einem Glaceportionierer Kugeln formen, in Panade wenden, in heisser Bratbutter beidseitig je 5-7 Minuten braten. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Lauch und Birne in Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, Thymian dazugeben. Zugedeckt 5-8 Minuten garen, würzen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten.