Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
	Butter zum Dünsten
300 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1	Lorbeerblatt
9 dl	Bouillon, heiss
	Salz, Pfeffer
200 g	Tessiner Alpkäse, geraffelt
Haselnuss-Zucchini:
75 g	Haselnüsse, gehackt
1½ EL	Butter
½ EL	Haselnussöl, nach Belieben
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
400 g	Zucchini, in Stängelchen
2 - 3 EL	Kräuter, z.B. Oregano, Thymian, Schnittlauch
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Lorbeer dazugeben. Bouillon nach und nach dazugiessen, so- dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15-20 Minuten garen, würzen.
Haselnuss-Zucchini: Nüsse ohne Fett in einer Bratpfanne hellbraun rösten, herausnehmen. Butter und evtl. Öl erhitzen, Knoblauch und Zucchini dazugeben, unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten braten. Kräuter und Nüsse dazumischen, würzen.
Die Hälfte des Käses unter den Risotto mischen.
Risotto in tiefen Tellern verteilen. Zucchini dazu anrichten. Restlichen Käse dazu servieren.