Der perfekte Rollbraten gelingt dir ganz einfach mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern. Ideal für die gemütliche Gästerunde.

Energie: 2772kJ / 662kcal, Fett: 51g, Kohlenhydrate: 1g, Eiweiss: 45g

Rollbraten

Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Rollbraten:
1,5 kg	Schweinshals, vom Metzger zu einem Rechteck aufgeschnitten
1 - 2 EL	Senf
	Salz, Pfeffer
2 - 3	Rosmarinzweige
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
8 - 12	Specktranchen
1 Bund	Schnittlauch, gehackt
½ Bund	Petersilie, gehackt
½ Bund	Majoran, gehackt
½ TL	Salz
	Pfeffer
Sauce:
2 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
3 dl	Fleischbouillon
	Salz
	Pfeffer

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Alle Zutaten bereitstellen. Fleisch flach auslegen, mit Senf bestreichen, mit Speck belegen, Kräuter mischen, darauf verteilen, würzen, möglichst satt aufrollen.
Mit der Küchenschnur zweimal die Länge und etwa sechs- bis neunmal den Umfang grob abmessen. Küchenschnur zu einem kleinen Knäuel aufwickeln.
Rosmarinzweige auf Braten legen, Schnur an einem Ende um den Braten legen, mit Knoten fixieren. Mit 1-2 Fingern den Faden fixieren, um den Braten wickeln, durch die Schlaufe ziehen, anziehen. Vorgang bis zum anderen Ende mehrfach wiederholen.
Braten drehen, Schnur jeweils einmal um die Querschnüre ziehen, immer gut anziehen. Zum Schluss mit Anfangsfaden verknoten. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 7-10 Minuten anbraten. Fleisch ins Bratgeschirr legen. Wein und Bouillon mischen, würzen, zum Fleisch giessen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 1½-2 Stunden braten (75°C Kerntemperatur). Braten ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen.
Kurz vor dem Servieren Fleisch herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Sauce in eine Pfanne absieben, nach Belieben etwas einkochen, abschmecken. Schnur vom Braten entfernen, Fleisch tranchieren. Mit Sauce übergiessen.