Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Füllung:
100 g	Kürbisfleisch, geraffelt
50 g	Haselnüsse, gemahlen
2 EL	Petersilie, gehackt
1 TL	Thymianblättchen
3 EL	Sbrinz AOP, gerieben
1 - 2 EL	Weisswein oder Wasser
	Salz, Pfeffer
1 kg	Schweinsbraten vom Nierstück, zum Füllen aufgeschnitten
	Salz, Pfeffer
5 EL	Bratcrème
2 EL	flüssiger Honig
Haselnuss-Risotto:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
400 g	Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Bouillon
8 - 9 dl	Bouillon, heiss
1 dl	Rahm
6 - 8 EL	Haselnüsse, gemahlen
½	Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft
	Salz, Pfeffer
1 kg	Romanesco, gerüstet, in Röschen geteilt
Sauce:
2 dl	Bouillon
1 EL	Honig
50 g	Butter, kalt
	Salz, Pfeffer, Thymian
	Thymian oder Petersilie zum Garnieren

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Füllung: Alle Zutaten zu einer feuchten Masse mischen, würzen.
Fleisch innen und aussen würzen. Füllung in die eingeschnittene Tasche geben, festdrücken, Braten schliessen und mit Küchenschnur binden. In 1-2 EL der heissen Bratcrème rundum insgesamt 5 Minuten anbraten, in geeignetem Gefäss in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 25-35 Minuten garen.
Restliche Bratcrème und Honig verrühren. Fleisch alle 10 Minuten damit bepinseln. Braten im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
Risotto: Schalotte in der Butter andämpfen, Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Rahm, Haselnüsse, Zitronenschale und -saft daruntermischen, würzen.
Romanesco auf dem Dämpfkörbchen über Salzwasser 10-15 Minuten weich dämpfen.
Sauce: Bouillon und Bratjus zu Bratfond geben, aufkochen, etwas einkochen. Honig darunterrühren. Butter in kleinen Portionen unter ständigem Rühren dazugeben, würzen.
Braten tranchieren, Sauce, Risotto und Romanesco dazu anrichten, garnieren.

Schweinsbraten kann fixfertig gefüllt ½ Tag im Voraus zubereitet und in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. 30 Minuten vor dem Anbraten herausnehmen.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.