Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Fleischthermometer
Lamm:
2 EL	Senf
2 EL	flüssiger Honig
2 EL	Bratcrème
1	Knoblauchzehe, gepresst
3 - 4	Lammnierstücke, 600-800 g
1 Bund	Zitronenmelisse
	Salz, Pfeffer
Jus:
1	Schalotte, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 dl	Lammfond oder Bouillon
1 dl	Weisswein oder Bouillon
25 g	kalte Butter, in Stücken
1 - 2 TL	Honig
	Salz, Pfeffer
Bohnengemüse:
1 kg	Bohnen, gerüstet
1 - 2 EL	Butter
	Salz, Pfeffer
Bratkartoffeln:
	Bratbutter oder Bratcrème
800 g	fest kochende Kartoffeln, nach Belieben geschält, in Spalten
	Salz
	Zitronenmelisse, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Lamm: Senf, Honig, Bratcrème und Knoblauch verrühren. Lamm damit einreiben. Melissenzweige auf das Fleisch legen, mit Küchenschnur festbinden. Zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.
Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 3-4 Minuten anbraten, würzen und auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Im vorgeheizten Ofen 40-60 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur soll 55-60 °C betragen. Anschliessend kann das Fleisch 30 Minuten bei 60 °C warm gehalten werden.
Jus: Schalotte und Knoblauch zum Bratsatz geben, andünsten. Mit Lammfond und Wein oder Bouillon ablöschen, aufkochen. 10-15 Minuten zur gewünschten Konsistenz köcheln. Butter portionenweise darunterrühren, Honig beifügen, würzen, warm stellen.
Bohnen: In reichlich Salzwasser 30-45 Minuten gar kochen, abgiessen. Butter schmelzen lassen, Bohnen darin schwenken, würzen.
Kartoffeln: Bratcrème erhitzen, Kartoffeln zugedeckt 10-15 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden 10-15 Minuten goldbraun braten, salzen.
Fleisch mit Kartoffeln und Bohnen auf Tellern anrichten, garnieren. Mit dem Jus servieren.