Stracciatella-Pavlova mit Limetten-Aprikosen

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Zutaten

Für 6-8 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für die Bleche
Pavlovas:
4	Eiweiss
200 g	Zucker
2 TL	Maisstärke
1 TL	heller Essig
70 g	dunkle Schokolade (72% Kakaoanteil), gerieben
Aprikosen:
700 g	entsteinte Aprikosen, in Schnitzen
3 EL	Zucker
1	Limette, wenig abgeriebene Schale und Saft
180 g	Joghurt nature
1 Päckchen	Vanillezucker
3 dl	Rahm, steif geschlagen

Was hat jetzt Saison?

Pavlovas: Ofen auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Maisstärke dazusieben, Essig beifügen, beides darunterrühren. Schoko-lade darunterheben. Aus der Masse mit genügend Abstand 6-8 Häufchen auf den vorbereiteten Blechen verteilen, in der Mitte eine Mulde formen.
Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur auf 130°C reduzieren. Pavlovas 10 Minuten backen. Dann Temperatur auf 90°C reduzieren, 1½ Stunden fertig backen. Im ausgeschaltenen und spaltbreit geöffneten Ofen auskühlen lassen.
Aprikosen: Alle Zutaten kurz aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen und auskühlen lassen.
Joghurt mit Vanillezucker verrühren, Schlagrahm darunterziehen.
Pavlovas auf Desserttellern anrichten. Rahm und Aprikosen einfüllen.