Pavlovas à la stracciatella, aux abricots et au citron vert

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Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour les plaques
Pavlovas:
4	blancs d'oeufs
200 g	de sucre
2 cc	de fécule de maïs
1 cc	de vinaigre clair
70 g	de chocolat noir (72% de cacao), râpé
Abricots:
700 g	d'abricots, dénoyautés, en morceaux
3 cs	de sucre
1	citron vert, un peu de zeste râpé et de jus
180 g	de yogourt nature
1 sachet	de sucre vanillé
3 dl	de crème, fouettée ferme

Fruits et légumes de saison

Pavlovas: préchauffer le four à 180 °C (air pulsé ou chaleur tournante). Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Tamiser la fécule de maïs au-dessus, ajouter le vinaigre, incorporer le tout. Incorporer le chocolat. Sur les plaques préparées, former avec la masse 6-8 petits tas suffisamment espacés, creuser un puits au milieu.
Enfourner les plaques dans le four préchauffé, baisser la chaleur à 130 °C. Cuire 10 min. Baisser la chaleur à 90 °C, terminer la cuisson (1 h 30). Laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte.
Abricots: porter brièvement tous les ingrédients à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger le yogourt avec le sucre vanillé, Incorporer la crème fouettée.
Dresser les pavlovas sur des assiettes à dessert. Garnir avec la crème et les abricots.