Aprikosen-Triangel

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Aprikosen-Triangel

Zutaten

Für ca. 10 Stück

Menge	Zutaten
1 rundes Ausstechförmchen von 11-12 cm Ø
Backpapier für das Blech
Teig:
175 g	Mehl
¼ TL	Salz
3 EL	Puderzucker
125 g	Butter, kalt, in Stücken
1	Eigelb
1 - 2	Wasser
Belag:
30 g	Pistazien, gemahlen
50 g	geschälte, gemahlene Mandeln
2 EL	Zucker
1 EL	Vollrahm
½	Eiweiss, leicht verquirlt
½	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
½	Eiweiss, leicht verquirlt
ca. 8	grössere Aprikosen, entsteint, halbiert
3 - 4 EL	Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen
	Puderzucker zum Bestäuben

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl, Salz und Puderzucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Eigelb und Wasser hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Belag: Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft verrühren.
Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen. Rondellen von 11-12 cm Ø ausstechen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Je ½ EL Mandel-Masse daraufgeben, je 1 Aprikosenhälfte darauflegen. Teigränder hinaufklappen und an 3 Stellen zusammen-drücken. Auf das vorbereitete Blech legen, 20 Minuten kühl stellen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten backen. Aprikosen mit Konfitüre bestreichen, Triangel mit Puderzucker bestäuben.