Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Bohnen-Püree:
300 g	getrocknete, weisse Bohnen
2 - 3	Knoblauchzehen, ganz
1	Rosmarinzweig
20 g	Butter
	Salz, Pfeffer
Gemüse-Chili:
1,2 kg	Saisongemüse, z.B. Bundrüebli, Broccoli, Kohlrabi
1	Fleischtomate, in Spalten
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Tomatenpüree
½ TL	Puderzucker
2 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer, Oregano
1 - 3	Chilischoten, in Scheiben
Gremolata:
1 Bund	Petersilie, fein gehackt
½	Zitrone, abgeriebene Schale
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Bohnen: Bohnen abspülen, über Nacht in reichlich lauwarmem Wasser einweichen, abgiessen. Mit reichlich frischem Wasser aufkochen, Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden weich kochen.
Chili: Gemüse und Zwiebel in der Butter andämpfen. Püree und Zucker beifügen, mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-25 Minuten knapp weich köcheln, würzen.
Püree: Bohnen abgiessen, Kochflüssigkeit aufheben. Rosmarin und nach Belieben Knoblauch entfernen, Bohnen mit Butter und ca. 1 dl Kochflüssigkeit pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gremolata: Alle Zutaten mischen.
Gemüse-Chili mit Bohnenpüree auf Tellern anrichten, Gremolata darüber-streuen.