Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Tätschli:
600 g	Zanderfilet, in Stücken, 20 Minuten tiefgekühlt
30 g	Butter, weich
3 EL	saurer Halbrahm
1	Ei, verquirlt
½ TL	Zitronensaft
1	Bundzwiebel, fein gehackt
1 - 2 TL	Kapern, gehackt
je 1 EL	Dill und Petersilie, gehackt
¾ TL	Salz, etwas Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Gemüse:
600 g	Grünspargeln, gerüstet, halbiert
1	rote Zwiebel, in Streifen
1 Msp.	Zucker
	Salz, Pfeffer
50 g	Mandelstifte
30 g	Butter
	Dill zum Garnieren
4 EL	saurer Halbrahm

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Tätschli: Zander im Cutter oder von Hand fein hacken. Mit restlichen Zutaten bis und mit Petersilie gut mischen, würzen.
Mit dem Glaceportionierer Kugeln abstechen, flach drücken, in heisser Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Gemüse: Spargeln in wenig Bratbutter 5-6 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln beifügen, 2-3 Minuten mitdämpfen, würzen.
Mandeln rösten, Butter zufügen, kurz mitbraten.
Gemüse anrichten, Mandelbutter daraufträufeln. Tätschli dazu anrichten, garnieren. Sauren Halbrahm dazu servieren.