Zutaten

Menge	Zutaten
2 ofengrosse Backbleche
Backpapier für die Bleche
Hackbällchen:
500 g	gehacktes Rindfleisch
1	Ei
1 EL	Senf
	Salz, Pfeffer
2 EL	Petersilie, fein gehackt
4 EL	Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème
Ofen-Chips:
400 g	festkochende Kartoffeln, geschält, in feinen Scheiben
400 g	Gemüse, z.B. Rüebli, Pfälzerrüebli, Sellerie und Kohlrabi, gerüstet, in feinen Scheiben
1 Zweig	Rosmarin, fein gehackt
2 - 3 EL	Maisstärke
3 - 4 EL	Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Kräuter-Quark:
250 g	Quark
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 Handvoll	Kräuter, z.B. Kresse, Schnittlauch und Kerbel, fein gehackt
	einige Tropfen Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
	Kräuter zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Hackbällchen: Alle Zutaten bis und mit Paniermehl von Hand gut kneten, mit nassen Händen nussgrosse Bällchen formen, kühl stellen.
Chips: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, auf die vorbereiteten Bleche verteilen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 12-16 Minuten knusprig backen.
Quark: Alle Zutaten verrühren, würzen.
Hackbällchen portionenweise in der heissen Bratbutter braten.
Chips auf vorgewärmte Teller verteilen. Hackbällchen und Kräuter-Quark dazu-geben, garnieren.