Zutaten

Menge	Zutaten
Gugelhupfform 1,5 l
Butter und Mehl für die Form
Teig:
150 g	Mehl
80 g	Kokosraspeln
125 g	gemahlene Mandeln
4	Eigelb
200 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
100 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
2 dl	Kokosmilch
250 g	Rüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
4 EL	getrocknete Cranberries
4	Eiweiss
1 Msp.	Salz
100 g	Johannisbeergelee
ca. 50 g	Kokosraspeln

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Teig: Mehl, Kokosraspeln und Mandeln mischen, eine Mulde formen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schlagen, bis die Masse hell ist. Butter, Kokosmilch, Rüebli und Cranberries dazumischen, in die Mulde geben, verrühren. Eiweiss und Salz steif schlagen, darunterziehen. In die vorbereitete Form füllen.
Auf der untersten Rille des auf 180°C vorgeheizten Ofens 60-65 Minuten backen. Auf Gitter leicht auskühlen lassen. Aus der Form nehmen, voll-ständig auskühlen lassen.
Rundum mit Gelee bestreichen, mit Kokosraspeln bestreuen.