Rhabarbercrème mit Pistazien-Krokant

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Crème:
450 g	Rhabarber, gewürfelt
½ EL	Butter
90 g	Zucker
1 TL	Zimtpulver
1 TL	Zitronensaft
60 g	Meringue-Schalen, zerbröckelt
2,5 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Krokant:
75 g	Zucker
2 EL	Wasser
50 g	Pistazien
2 EL	getrocknete Cranberries

Was hat jetzt Saison?

Crème: Rhabarber in Butter, Zucker Zimt und Zitronensaft andämpfen. Zugedeckt 5-8 Minuten weich garen, auskühlen lassen. Mit dem Schwingbesen leicht verrühren, zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
Krokant: Zucker und Wasser aufkochen. Einkochen, bis ein braunes Caramel entsteht. Pistazien und Cranberries zugeben und sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, auskühlen lassen. Krokant hacken.
Meringues und Rahm unter das Kompott ziehen. In Dessertschalen anrichten, mit Krokant bestreuen, sofort servieren.

Säuerliche Stängel:
Gedämpft, gekocht oder gebacken ist Rhabarber gut bekömmlich. Roh sollte er nicht gegessen werden.