Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
1	Lammgigot, ohne Knochen, ca. 1.2 kg
	Bratbutter oder Bratcrème
Marinade:
2 - 3 EL	Bratcrème
2 - 3	Knoblauchzehen, gepresst
3 - 4 cm	Ingwer, fein gerieben
	Salz, Pfeffer
Chutney:
1	Bundzwiebel
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 g	Rhabarber, gerüstet, in Stücken
1	Rüebli, ca. 100 g, geschält, an der Bircherraffel gerieben
1	rote Peperoncini, entkernt, fein gehackt
200 g	Gelierzucker
2 - 3 Zweige	Zitronenthymian
	Salz
	Zitronenthymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch trocken tupfen.
Marinade: Alle Zutaten verrühren, Fleisch rundum damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden marinieren.
Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4-6 Teller darin vorwärmen.
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten, im auf 100°C vorgeheizten Ofen 2-3 Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 55-65°C betragen. Das Fleisch kann bei 60°C im Ofen 1-2 Stunden warm gehalten werden.
Chutney: Zwiebel und Knoblauch in der Butter in einer weiten Pfanne andämpfen. Restliche Zutaten beifügen, unter Rühren aufkochen, 4-5 Minuten sprudelnd kochen, in einer Schale auskühlen lassen.
Das Fleisch kurz vor dem Servieren tranchieren und mit dem Chutney servieren.

Und dazu? Zum Gigot Spätzli oder Bratkartoffeln servieren.