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Gigot d'agneau et chutney à la rhubarbe
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Gigot d'agneau et chutney à la rhubarbe

Gigot d'agneau et chutney à la rhubarbe

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Gigot d'agneau et chutney à la rhubarbe

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Ingrédients

Pour 4-6 personnes

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour la plaque
1gigot d'agneau, désossé (env. 1.2 kg)
beurre ou crème à rôtir
Marinade:
2 - 3 csde crème à rôtir
2 - 3 goussesd'ail, pressées
3 - 4 cmde gingembre, râpé fin
sel, poivre
Chutney:
1oignon nouveau
1 goussed'ail, pressée
beurre pour faire suer
300 gde rhubarbe, parée, en morceaux
1carotte (env. 100 g), pelée, râpée à la râpe à bircher
1petit piment rouge, épépiné, haché fin
200 gde sucre gélifiant
2 - 3 brinsde thym citron
sel
thym citron pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

Préparation: env. 45 min
Cuisson basse température: env. 3 h
  1. Tamponner la viande avec du papier ménage.
  2. Marinade: bien mélanger tous les ingrédients, en badigeonner la viande sur toutes les faces, mariner 2-3 h à température ambiante à couvert.
  3. Préchauffer le four à 80 °C. Y glisser 1 plat et 4-6 assiettes.
  4. Saisir la viande à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud puis cuire 2-3 h au four préchauffé à 100 °C. Température à coeur: 55-65 °C. La viande peut ensuite être réservée 1-2 h dans le four à 60 °C.
  5. Chutney: faire suer l'oignon et l'ail dans un faitout. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition en remuant et laisser cuire 4-5 min à gros bouillons, verser dans une jatte, laisser refroidir.
  6. Trancher la viande juste au dernier moment et servir avec le chutney.

Quelle garniture?
Servir le gigot avec des spätzlis ou des pommes de terre sautées.

Par portion:

Énergie: 2190kJ / 523kcal, lipides: 17g, glucides: 43g, protéines: 50g

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