Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
160 g	Mehl
40 g	feiner Maisgriess
¾ TL	Salz
2 TL	Backpulver
1,75 dl	Milch
2	Eier
40 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
	Bratbutter oder Bratcrème
Ragout:
200 g	Bodenkohlrabi (Steckrübe), gerüstet, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten
1	Schalotte, gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten
	Butter zum Dämpfen
400 g	gehackte Pelati
0,5 - 1 dl	Gemüsebouillon
½ TL	Zucker
	Salz, Pfeffer
250 g	Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten
1	Maiskolben, Maiskörner abgeschnitten
2 EL	Petersilie, gehackt
100 g	Sbrinz AOP, gerieben
180 g	Crème fraîche

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Griess, Salz und Backpulver mischen, eine Mulde formen. Milch, Eier und Butter hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Ragout: Bodenkohlrabi, Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Pelati und Bouillon beifügen, würzen. Zugedeckt 8-10 Minuten köcheln. Kürbis und Mais dazugeben, 10-12 Minuten fertig garen. Petersilie dazumischen, abschmecken.
Aus dem Teig in heisser Bratbutter Pancakes von ca. 8 cm Ø ausbacken, warm stellen.
Pancakes, Ragout, Käse und Crème fraîche zum Selberbelegen separat auf Tellern und in Schüsselchen anrichten.

Zeitspartipp: Pancake-Teig in grosse Eiswürfelbehälter füllen und Tiefkühlen. Direkt gefroren in dir Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze auftauen lassen und Backen.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.