Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
200 g	Mehl, z.B. 150 g Weissmehl, 50 g Buchweizenmehl
½ TL	Salz
2 TL	Backpulver
1,75 dl	Milch
2	Eier
40 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
	Bratbutter oder Bratcrème
Belag:
4 - 8 magere	Specktranchen, in Streifen geschnitten
1	rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1	Knoblauchzehe, in Scheibchen geschnitten
½ EL	Butter
300 g	Wirz, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
1,5 dl	Gemüsebouillon
1	Thymianzweig
3 EL	Pinienkerne, geröstet
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200 g	Crème fraîche
250 g	Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben

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Teig: Mehl, Salz und Backpulver mischen, eine Mulde formen. Milch, Eier und Butter hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Belag: Speck anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Butter zugeben, andämpfen. Wirz beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, Thymian beifügen, halb zugedeckt 15-20 Minuten dämpfen. Pinienkerne dazumischen, würzen.
Aus dem Teig in heisser Bratbutter Pancakes von ca. 8 cm Ø ausbacken.
Lagenweise Pancakes, Crème fraîche, Gemüse und Käse auf dem mit Backpapier belegten Blech auftürmen. Mit Käse abschliessen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 8-12 Minuten überbacken.

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