Gratinierte Omeletten à la bolognese

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 30×24 cm

Butter für die Form
Omeletten:
200 g Mehl
1 TL Salz
4 Eier
2 dl Milch
2 dl Wasser
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
500 g gehacktes Rindfleisch
100 g magere Speckwürfelchen
1 Zwiebel, gehackt
1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst
60 g Knollensellerie, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
2 EL Tomatenpüree
500 g passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
2 EL Petersilie, gehackt
100 g Sbrinz AOP, gerieben
2 dl Halbrahm, heiss
1 TL Fleischbouillon

Was hat jetzt Saison?

Omeletten: Alle Zutaten bis und mit Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. In heisser Bratbutter 8 Omeletten ausbacken.
Füllung: Fleisch in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen. Speck anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in wenig Bratbutter andämpfen. Tomatenpüree zugeben, mitdünsten. Tomaten dazugeben, würzen, zugedeckt 10 Minuten garen. Petersilie dazumischen.
Füllung auf den Omeletten verteilen, zu Tüten formen. Lagenweise mit der Hälfte des Sbrinz ziegelartig in die vorbereitete Form schichten. Rahm und Bouillon verrühren, darübergiessen. Mit restlichem Käse bestreuen.
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25 Minuten überbacken.