Bündner Gerstensuppe

Eine Bündner Gerstensuppe schmeckt nach dem Skifahren im Engadin am besten. Aber auch sonst ist das klassische Schweizer Suppenrezept sehr beliebt.

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	wenig Butter zum Dämpfen
300 g	Speck, Bündnerfleisch- oder Rohschinkenabschnitte, klein gewürfelt
100 g	Schinkenwürfelchen
½	Lauch, gerüstet, klein gewürfelt
1 Stück	Sellerie, gerüstet, klein gewürfelt
1 - 2	Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt
2	Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt
1 Stück	Wirz, gerüstet, klein gewürfelt
2	Lorbeerblätter
150 g	Gerste
2 EL	Mehl
1,5 l	Gemüsebouillon
2 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

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Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Fleisch kurz mitbraten. Gemüse und Lorbeer mitdämpfen. Gerste und Mehl beifügen, kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, unter Rühren aufkochen. Suppe bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen. Petersilie beifügen, in vorgewärmte Suppenschalen geben, garnieren und heiss servieren.

Die Suppe schmeckt aufgewärmt noch cremiger. Nach Bedarf mit Wasser verdünnen.