Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
runde Aussstechform
Frischhaltefolie für das erste Blech, Backpapier für das zweite Blech
Polentataler:
8 dl	Milchwasser
1 TL	Salz
200 g	Maisgriess, mittelfein
	Bratbutter oder Bratcrème
Ofentomaten:
4	Tomaten, evtl. blanchiert und geschält, halbiert oder in Schnitze geschnitten
2 EL	Butterflocken
	Salz, Pfeffer
	einige Thymianzweige
Steinpilzragout:
500 g	Steinpilze, geputzt, in mundgerechte Stücke geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1 - 2 EL	Tomatenpüree
½ TL	Puderzucker
1 dl	Weisswein oder Bouillon
2 EL	Cognac, nach Belieben
3 dl	Gemüsebouillon
1 dl	Rahm
2 - 3 EL	abgezupfte Thymianblättchen und fein gehackter Oregano
	Salz, Pfeffer
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Mais: Milchwasser und Salz aufkochen. Maisgriess einrieseln lassen, 10 Minuten (oder nach Anleitung auf der Verpackung) zu einer dicken Polenta kochen. Noch heiss in mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech giessen, auskühlen lassen.
Ofentomaten: Tomaten auf das zweite vorbereitete Blech verteilen. Mit Butterflocken belegen, würzen. Im oberen Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
Polentataler ausstechen und in Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb braten.
Ragout: Steinpilze in Bratbutter kräftig anbraten, beiseite stellen. In derselben Pfanne Schalotte, Knoblauch, Tomatenpüree und Puderzucker andünsten. Mit Wein, Cognac und/oder Bouillon und Rahm ablöschen, würzen, aufkochen. 10-15 Minuten köcheln, leicht einkochen. Pilze beifügen, heiss werden lassen, abschmecken.
Mais und Ofentomaten auf Tellern verteilen, Steinpilzragout dazu anrichten, garnieren.