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Ragoût de bolets aux palets de polenta
  • 45min
  • Veggie
Ragoût de bolets aux palets de polenta

Ragoût de bolets aux palets de polenta

de saison
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Ragoût de bolets aux palets de polenta

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
emporte-pièce rond
film alimentaire pour la 1re plaque, papier sulfurisé pour la 2e plaque
Palets de polenta:
8 dlde lait dilué
1 ccde sel
200 gde semoule moyenne de maïs
beurre ou crème à rôtir
Tomates au four:
4tomates, évent. blanchies et pelées, coupées en 2 ou en quartiers
2 csde flocons de beurre
sel, poivre
quelques brins de thym
Ragoût de bolets:
500 gde bolets, nettoyés, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
beurre ou crème à rôtir
1échalote, hachée fin
1 goussed'ail, hachée fin
1 - 2 csde concentré de tomates
½ ccde sucre glace
1 dlde vin blanc ou de bouillon
2 csde cognac, selon les goûts
3 dlde bouillon de légumes
1 dlde crème
2 - 3 csde thym effeuillé et d'origan haché fin
sel, poivre
thym pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 45 min
  1. Polenta: porter à ébullition le lait dilué avec le sel. Verser la semoule de maïs en pluie, cuire 10 min (ou selon les instructions du paquet) jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Verser encore chaud sur la plaque chemisée de film alimentaire, laisser refroidir.
  2. Tomates au four: répartir les tomates sur la 2e plaque préparée. Garnir de flocons de beurre, saler, poivrer. Cuire 10-15 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 200°C.
  3. Découper des palets de polenta à l'emporte-pièce et dorer à feu moyen sur chaque face dans le beurre à rôtir.
  4. Ragoût: saisir les bolets à feu vif dans le beurre à rôtir, réserver. Etuver l'échalote, l'ail, le concentré de tomates et le sucre glace dans la même poêle. Mouiller avec le vin, le cognac et/ou le bouillon et la crème, saler, poivrer, porter à ébullition. Mijoter 10-15 min, réduire légèrement. Ajouter les champignons, chauffer sans cuire, rectifier l'assaisonnement.
  5. Répartir les palets de polenta et les tomates au four dans des assiettes, dresser le ragoût de bolets dessus, décorer.

Par portion:

Énergie: 1997kJ / 477kcal, lipides: 22g, glucides: 48g, protéines: 17g

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