Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 ofenfeste Förmchen von je ca. 2,5 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
2	Eigelb
50 g	Rohzucker
1 Prise	Salz
1 TL	Vanillezucker
250 g	Ricotta
40 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
2	Eiweiss
2 EL	Rohzucker
3 EL	Maisstärke
2 Handvoll	Kirschen, ca. 200 g, entsteint
	Puderzucker und gehackte Pistazien zum Garnieren

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Eigelb mit Zucker, Salz und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell ist. Ricotta darunter rühren. Butter beifügen, gut mischen. Eiweiss steif schlagen, Zucker beifügen, weiterrühren, bis die Masse glänzt und fest ist. Mit der Maisstärke sorgfältig unter die Ricotta-Masse ziehen. Die Hälfte der Kirschen in den vorbereiteten Förmchen verteilen, Masse und restliche Kirschen darauf verteilen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.
Die Kirschenflans herausnehmen, garnieren.

Nach Belieben mit Glace servieren.
Kirschen durch andere Saisonfrüchte ersetzten.