Clafoutis à la ricotta et aux cerises

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 ramequins réfractaires d'env. 2,5 dl de contenance
beurre pour les ramequins
2	jaunes d'oeufs
50 g	de sucre de canne
1 pincée	de sel
1 cc	de sucre vanillé
250 g	de ricotta
40 g	de beurre, liquide, refroidi
2	blancs d'oeufs
2 cs	de sucre de canne
3 cs	de fécule de maïs
2 poignées	de cerises (env. 200 g), dénoyautées
	sucre glace pour saupoudrer et pistaches hachées pour décorer

Fruits et légumes de saison

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sel et le sucre vanillé jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Incorporer la ricotta. Ajouter le beurre, bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter le sucre, continuer de remuer jusqu'à l'obtention d'une masse brillante et ferme. Incorporer délicatement à la masse à la ricotta avec la fécule de maïs. Répartir la moitié des cerises dans les ramequins préparés, coiffer de masse à la ricotta et du reste des cerises. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffer à 180°C.
Sortir les clafoutis du four, décorer.

Servir avec de la glace selon les goûts.
Remplacer les cerises par d'autres fruits de saison.