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Gratinierte Rhabarber mit Erdbeer-Schaum
  • 45min
  • Vegetarisch
Gratinierte Rhabarber mit Erdbeer-Schaum

Gratinierte Rhabarber mit Erdbeer-Schaum

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Gratinierte Rhabarber mit Erdbeer-Schaum

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
4 ofenfeste, tiefe Teller oder Förmchen von je ca. 3 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
400 g Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
125 g Zucker
4 EL Mandelblättchen
einige Tropfen Zitronensaft
einige Butterflocken
Erdbeer-Schaum:
2 dl Vollrahm, kalt
75 g Erdbeeren, püriert
3 EL Zucker
1 EL Süsswein, z.B. Muscat, nach Belieben
1 Eiweiss
1 EL Zucker
Puderzucker zum Bestäuben

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 45 Minuten
Gratinieren: ca. 20 Minuten
  1. Rhabarber in die ausgebutterten Teller oder Förmchen verteilen. Zucker und Mandelblättchen darüberstreuen, mit Zitronensaft beträufeln. Butter darauf geben. 15-20 Minuten in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens gratinieren.
  2. Erdbeer-Schaum: Rahm, Erdbeeren, Zucker und Süsswein flaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Erdbeermasse ziehen, dazu servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Energie: 1725kJ / 412kcal, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 46g, Eiweiss: 5g