Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kompott:
500 g	Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
125 g	Erdbeerkonfitüre
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
1 TL	Zitronensaft
2 EL	Wasser
1½ EL	Maisstärke
Crème:
2	Eigelb
3 EL	Zucker
250 g	Schweizer Mascarpone, glatt gerührt
2	Eiweiss, steif geschlagen
2 EL	Pistazien, gehackt, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kompott: Rhabarber, Konfitüre, Vanillemark und -stängel zugedeckt knapp weich garen. Zitronensaft, Wasser und Maisstärke verrühren, zum Rhabarber geben und unter leichtem Rühren kurz aufkochen, auskühlen lassen. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. Vanillestängel entfernen.
Crème: Eigelb und Zucker zu einer hellen schaumigen Masse schlagen. Mascarpone darunterrühren, Eischnee sorgfältig darunterziehen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Kompott und Crème in Dessertschalen anrichten, garnieren.