Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher nach Bedarf
4	dünne Kalbsschnitzel, je ca. 75 g, in der Grösse wie Pouletschnitzel
4	dünne Pouletschnitzel, je in der Grösse wie Kalbsschnitzel
	Salz, Pfeffer
Füllung:
4 Tranchen	Rohschinken
4 EL	Kräuterfrischkäse, z.B. Gala
4 EL	Schnittlauch
Panade:
2 - 3 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
2 - 3 EL	Milch
100 g	Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème
Rahm-Lattich:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Lattich, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
	wenig Zitronenschale
1 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
2	Limetten, halbiert
	wenig Kräutersalz

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch flach auslegen, würzen.
Kalbsplätzli mit Rohschinken belegen, Kräuterfrischkäse und Schnittlauch daraufgeben, Rohschinken überschlagen. Je mit einem Pouletschnitzel bedecken und gut zusammendrücken, nach Belieben mit Zahnstocher fixieren.
Mehl, dann Ei und Milch und ebenfalls Paniermehl in tiefe Teller geben.
Das Fleisch kurz vor dem Braten zuerst im Mehl, dann in der Eier-Milchmischung und anschliessend im Paniermehl wenden, Panade leicht andrücken.
Lattich: Zwiebel in der Butter andämpfen. Lattich kurz mitdämpfen, mit Zitronenschale und Rahm knapp weich kochen, würzen.
Schnitzel portionenweise in genügend Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten knusprig braten. Gemüse auf vorgewärmte Teller legen, Schnitzel dazulegen, garnieren.