Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	grosse Chicoréezapfen, 600-700 g
1 l	Wasser
2 - 3 dl	Milch
½ TL	Salz
	Pfeffer
Tomatensauce:
1	Zwiebel, gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 Dose	gehackte Pelati (400 g) samt Saft
3 - 4 EL	Tomatenpüree
1 - 1,5 dl	Bouillon
½ TL	Salz
	Pfeffer
1 EL	italienische Kräutermischung
¼ TL	Zucker
1 - 2	Lorbeerblätter
Piccata:
4	Eier, verquirlt
80 - 100 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer, Paprika
6 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
300 g	feine Nudeln
	Zitronenspalten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Chicorée frisch anschneiden, längs halbieren. Wasser und Milch aufkochen, würzen. Chicorée im Milchwasser 10-15 Minuten weich kochen, abgiessen. Auf Küchenpapier auslegen.
Sauce: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Pelati inkl. Saft und Tomatenpüree dazugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, würzen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln. Lorbeer mitkochen und am Schluss entfernen.
Piccata: Eier, Sbrinz und Gewürze verrühren. Chicorée zuerst im Mehl, dann in der Eimasse wenden. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt 10-15 Minuten portionenweise goldgelb braten, warm stellen.
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen.
Piccata, Tomatensauce und Nudeln auf Tellern verteilen, garnieren.