Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
3 - 4 Bund	Rüebli
	Butter zum Dämpfen
	wenig Gemüsebouillon
	wenig Koriander, nach Belieben
Sauce:
250 g	Schinken, in Streifen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, fein gehackt
2 EL	Mehl
1 dl	Fleischbouillon, kalt
2 dl	Rahm
	Pfeffer
1 - 2 EL	Koriander, fein gehackt
	Koriander zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Rüebli in siedendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und die Schale von Hand durch Reiben unter fliessendem Wasser abziehen. Die Rüebli in der Butter andämpfen, mit wenig Bouillon 5-10 Minuten knapp weich kochen, mit Koriander bestreuen.
Sauce: Schinken in der Bratbutter anbraten. Zwiebel mitdämpfen, mit Mehl bestreuen, kurz mitdünsten. Bouillon und Rahm beifügen, unter Rühren aufkochen, 5-10 Minuten köcheln, würzen.
Rüebli auf vorgewärmte Teller geben, mit der Sauce servieren, garnieren.

Mit gebratenen Spätzli servieren.
Statt Koriander glattblättrige Petersilie verwenden.